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葡萄酒基本知识——葡萄酒是什么样的酒

在我们的认知中,葡萄酒就是用葡萄酿造而成的,然而世界上用葡萄作为原料酿造的酒类有很多,而且葡萄酒的不同风味也是与葡萄这一因素有着千丝万缕的关系。
 
葡萄酒的定义很简单,“以葡萄为原料的酿造酒”。所谓酿造酒,就是将果实及谷物等原料进行发酵,再通过过滤后可以直接饮用的酒类。进一步地说,在酿造酒中,葡萄酒仅以葡萄为原料,它最明显的特征就是酿造过程极其简单。
 
比如说以谷物为原料的啤酒和日本酒,它们在酿造过程中,必须经历糖化这一过程,即原料大麦和稻米中富含的淀粉分解成酵母能够发酵的糖分。此外,酿造用水的优劣对结果的影响也起着举足轻重的作用。
 
 
与啤酒等不同,葡萄酒的原料葡萄本身就富含发酵所需要的糖分和水分。形象地说,把葡萄放进干净的容器里,将其捣碎,发酵后它就能自然形成葡萄酒了。因此,葡萄酒本身如实地反映着原料葡萄的质量。葡萄酒的品质正是由葡萄决定的。
 
此外,葡萄是一种较难保存的果实,它新鲜度高,要趁着它未腐败的时候迅速进酿造。因此,通常情况下,葡萄田和酿造厂离得很近。葡萄酒与葡萄产地密切相连的原因亦是如此。
 
就像刚才提到的那样,葡萄酒的品质与葡萄息息相关,其品质好坏90%是由葡萄决定的。因此,葡萄酒酿造之前,如何栽培葡萄、如何收获葡萄在影响因素中占着很大的比重。所以,葡萄酒其实是“农产品”。
 
 
当然,“农产品”葡萄的质量与产地的气候风土(土壤、地势、日照、气温、雨量等)密切相关,受葡萄种类的影响也很大。此外,随着每年气候的不同,葡萄的质量也会发生改变。因此,在一定条件下,如何培育葡萄,以保证其适于酿制葡萄酒,需要酿造者潜心钻研。
 
就这样,葡萄酒强烈地反映了产地和葡萄田的个性。而且,整个田间工作和酿造过程,都需要达到天时地利人和。