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葡萄酒基础知识——酿红酒用的葡萄是什么样的

如今,世界上栽培的葡萄种类,主要分为欧洲种葡萄( Vitis Vinifera)和美洲种葡萄( Vitis Labrusca)。
所谓Vitis,是植物分类学上的葡萄属。其中,还有很多“Vims OO”种。在这些“种”中,我们通常会把赤霞珠、霞多丽等称为“品种”。
 
 
在这两类葡萄中,主要作为酿酒的是欧洲种葡萄。而另一类美洲种葡萄,主要作为鲜食及果汁原料。像我们日常生活中经常食用的巨峰、玫瑰露,都属于鲜食葡萄。
酿酒葡萄的特点是粒小、果皮厚、糖分和酸味的浓缩度强。果皮和果肉之间的糖度最高,同时,果皮的厚度和色泽程度与葡萄酒的风味密切相连。
 
 
另一方面,鲜食葡萄粒大、酸味弱、果肉与易分离,便于食用。美洲种葡萄还有种被称为“狐臭”的特有香味(即葡萄汁的香味)。这种味道并不受欧洲人的欢迎,因此不能使用在葡萄酒上。不过仍有少量葡萄酒使用美洲种葡萄。
此外,作为葡萄种,还有嫁接在砧木上的河岸葡萄、砂地葡萄等。